黔南美食

都匀有什么好吃的

【导语】:都匀吃的还是以酸辣为主。大饭店就不必说了,那种地方的菜和别的地方也没有什么差别;小吃种类也不比贵州别的地方多。

  鱼包韭菜

  水族的传统佳肴,是水族过节必不可少的一道菜。骨酥脆,肉肥细腻,鲜香可口,独具风味。

  做法:先把鲤鱼沿背脊剖开,除去内杂,洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料,再将韭菜填满鱼腹,用米草捆扎好,置大锅中清炖或清蒸,一般要蒸五至十小时之久。有兴趣不妨自己在家做做看。

  盐酸扣肉

  一般贵州其他地方都是盐菜扣肉,到了都匀,你可以试试用独山盐酸做成的扣肉。但一定得是独山盐酸做底的才正宗。

  糯米生肉

  是将新鲜猪肉切成大片放在缸底,上面撒一层糯米、辣椒面和盐巴,接着上面再摞一层猪肉,猪肉上再放一层糯米和调料,这样反复放上十多层,直到缸口用泥巴封住。等到一个月后糯米发酵启封。这道菜绝就绝在要生吃,当地人通常用来就米酒。

  刨汤

  其实就是酸汤火锅,主料是新鲜猪杂之类的,配上点自家泡制的土酒,有点大碗喝酒,大块吃肉的感觉!只是吃刨汤的地点远了点,在城郊地段的肉联厂一带。

  烧烤

  算是黔南的特色。它是一种铁板烧,将猪牛杂、白菜、豆芽、土豆、四季豆、芹菜等等,荤素一起烤了放在铁板上吃。

  虾酸和臭酸

  虾酸牛肉肥肠一般饭店都有的,有点辣,不宜多吃,倒是很下饭。臭酸一般饭店就没有了,因为这东西太臭,而且臭名远扬,一家煮一条街都能闻到。吃法也很奇怪,不用新鲜菜来煮,得用乱七八糟的剩菜煮一锅才有味道。通常一般人是吃不习惯的,光闻味道就够了。

  都匀冲糕

  用上米、糯米粗磨成粉,炒半干半熟,笼蒸;撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟,用木棒将糕冲出食用。松软味香。已有百余年制作历史。

  太师饼

  传说:传说远在商代,武王伐纣,纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间,制作了一种糖烧饼,备为行军干粮。此后,烧饼制作传到民间,经过工艺上的不断改进,形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后人为纪念闻太师,命名为“太师饼”。

  特点:外表完整,呈扁鼓型状,两面呈黄色或浅黄色,圆周呈白色或浅黄色;饼而酥松,酥层清晰,无漏底或裂口;不脱壳,不空心。内馅果料粗细适当,营养丰富;入口香甜酥松。

  竹骝

  一种野味,此物形如鼠,体若兔,以竹根为主食,冬日正值肥美时节。黄焖出来,皮糯肉嫩,佐以鱼香草,食之让人不忍丢筷。

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